Carnicería Moreno

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Estofado Baby de ternera

Con este guiso, quedarás bien con todos. A quien no le gusta un buen plato de cuchara si además incorpora algo tan rico como chicha y patatas fritas.

En este guiso, se aprovechan las partes más económicas de la ternera, menos tiernas y que por tanto necesitan más tiempo de cocción.

Ingredientes:

  • 3/4 kilogramos de Morcillo
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Vino
  • 1/2 litro de agua
  • 200 grs de guisantes en lata
  • 2 patatas para freir.

Preparación

Pedimos al carnicero que nos trocee el morcillo. A mí personalmente me gusta que los pedacitos de carne sean de bocado, así que muchas veces los corto yo más en casa.

Picamos la cebolla y la zanahoria y doramos a fuego lento en una cazuela donde vamos a elaborar el guiso.

Mientras se va haciendo, cogemos la carne de morcillo, la salamos y la enharinamos. Ponemos una sartén con aceite, y pasamos los trozos de carne enharinados unos instantes para freirlos, pero que por dentro queden sin hacer. Y reservamos dejando escurrir el aceite sobrante.

Cuando la verdura esté bien pochada. Le echamos una cucharadita de harina y removemos bien, incorporamos la carne y un chorrito de vino (mejor tinto que blanco) y dejamos que haga un chup chup para evaporar bien el alcohol.

Cubrimos con agua hasta dos dedos por encima y ponemos a cocer a fuego lento durante 3/4 hora.

Más tarde cogemos los guisantes y los añadimos al guiso durante 10 minutos más.

Por otro lado, cogemos las dos patatas de freir (patata agria), la cortamos en dados pequeños y la freímos en abundante aceite. Retiramos y escurrimos.

Por último servimos en la mesa el estofado, al que incorporaremos las patatas, que habrán quedado doradas y crujientes.

TRUCO: Para que la ternera quede bien tierna, puedes incorporar el corazón de una piña. La piña libera una sustancia que ayuda a reblandecer la carnes y sus tendones.

Dificultad
5/5
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