La carne de cordero es una de las denominadas carnes rojas, altas en vitamina B12, tan necesaria para el metabolismo.
El cordero es un referente en toda la cocina mediterránea desde España, hasta Turquía. Y el cordero manchego, una de las mejores razas del mundo.
Durante siglos, los pastores han ido seleccionando las mejores ovejas manchegas para la cría, teniendo a día de hoy, una de las carnes de cordero más sabrosas y agradable sabor.
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Por eso se creó el consejo regulador del cordero manchego bajo el sello de calidad IGP (identificación geográfica protegida). Que establece unas normas claras en la crianza y alimentación de los animales.
Estos controles, garantizan que la alimentación de los corderos manchegos, sea en exclusiva a base de pastos y piensos naturales.
El pienso natural es aquel que se obtiene de triturar directamente el grano natural de cebada, trigo, centeno, etc…
Y eso se nota en el sabor de su carne.
Para los paladares más finos, el lechal le ofrece siempre un punto extra de ternura y jugosidad.
La carne de cordero manchego admite muchas elaboraciones, en plancha, leña, estofados o horneados.
Cuidando de usar la brasa con precaución en el cordero lechal, ya que las piezas son tan pequeñas, que corremos el riesgo de «asorratar» la carne.
Valoración nutricional carne de cordero
- Valor energético (Kcal) ….. 240,0 Kcal
- Grasas ………………………….. 18,70 g
- Grasas saturadas …………… 8,68 g
- Hidratos de carbono ……… 0,00 g
- Calcio …………………………… 8,00 mg
- Hierro ………………………….. 1,70 mg
- Yodo ……………………………. 2,00 mg
- Magnesio ……………………… 22,0 mg
- Zinc ……………………………… 2,80 mg
- Sodio …………………………… 58,0 mg
- Potasio ………………………… 310,0 mg
- Fósforo ………………………… 190,0 mg
- Selenio ………………………….. 1,00 ng
- Tiamina ………………………… 0,14 mg
- Riboflavina …………………….0,23 mg
- Vitamina B6 ………………….. 0,33 mg
- Folatos …………………………. 0,11 ng
- Vitamina B12 …………………. 1,00 ng
- Vitamina A ……………………. 9,00 ng
- Vitamina D ……………………. 0,70 ng
- Vitamina E ……………………. 0,05 ng
Beneficios del pastoreo del cordero para el bosque mediterráneo
La crianza de ovejas y corderos, tiene además un beneficio ecológico para el monte bajo de la Mancha.
Ya que el cordero, con sus pequeños dientes, hacen al alimentarse, un desbroce natural del campo.
Limpiando el matorral tan peligroso para los incendios forestales.
Además de abonar el campo con sus excrementos.
A día de hoy, aún quedan pastores que practican la trashumancia, bajando en invierno hasta el norte de Andalucía, por las cañadas reales de nuestra España más profunda. Y subiendo en verano hacia los pastos más frescos de la Serranía de Cuenca.
